大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，醬豆的正宗腌制方法視頻，醬豆的正宗腌制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、醬豆的制作原料為黃豆，要經(jīng)過(guò)選豆，煮豆，捂豆（發(fā)酵），腌制，曬干等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過(guò)的醬豆，除了鹽分高外，其營(yíng)養(yǎng)也是不錯(cuò)的。

2、制作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無(wú)壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個(gè)小時(shí)，然后再下鍋里煮3個(gè)小時(shí)，煮至完全熟透，顏色發(fā)紅，口感面面的就可以了。

3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來(lái)裝豆子的，現(xiàn)在這種東西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一個(gè)硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來(lái)透氣）在里面鋪幾層報(bào)紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進(jìn)去，然后找一些舊衣服或者棉被包起來(lái)放在潮濕不見(jiàn)光的地方發(fā)酵。

4、下面的時(shí)間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實(shí)內(nèi)部是洶涌激烈的發(fā)酵反應(yīng)，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時(shí)間會(huì)相應(yīng)的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說(shuō)明反應(yīng)基本結(jié)束了。

5、在等待的同時(shí)，我們準(zhǔn)備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然后晾涼備用。

6、發(fā)酵結(jié)束后即可打開(kāi)紙盒，這時(shí)的豆子呈現(xiàn)深褐色為最好，顏色過(guò)深發(fā)黑且有臭味即為發(fā)酵失敗，顏色太淺說(shuō)明發(fā)酵的不是太完全。

7、所有材料放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)黃豆大概兩厘米的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋煮大概四十分鐘，湯汁燒干豆子表皮微皺即可。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。

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