哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于紅案白案分別應(yīng)該掌握的技術(shù)要領(lǐng)，紅案白案是什么意思這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

1、紅案　　 名詞解釋 　　廚師被分成紅案和白案兩種。

2、紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。

3、 　　紅案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜，冷菜，蒸菜?/p>

4、以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

5、 白案：餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作的代稱。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。