大家好，小樂來為大家解答以下的問題，曬梅干菜的正確方法，梅干菜怎么曬制很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

農(nóng)戶將收割的鮮菜置于太陽下曬癟，曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì)，簡單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩，晾曬將水分瀝干，切碎之后倒入腌制池，大部分農(nóng)戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中。

梅干菜是中國南方地區(qū)最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舯貍涞囊环N菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現(xiàn)在還有很多人對梅干菜情有獨鐘，那么在家庭中應(yīng)該怎樣制作梅干菜呢？

家庭怎樣制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜時，需要準(zhǔn)備新鮮的兒菜，這種蔬菜準(zhǔn)備好以后，要對他的整株進(jìn)行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以后，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應(yīng)該經(jīng)常翻動一下。

2、把曬別以后的，而且堆積在一起，并把環(huán)境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以后就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經(jīng)過堆黃以后，需要用清水把它沖洗干凈，再晾干表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二厘米大小的段狀，然后把它們放到陶制的腌菜缸中，加入適量的食用鹽，用干凈的筷子調(diào)勻以后用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方腌制，四五天以后里面的兒菜就能腌好。

4、兒菜在腌好以后要取出攤晾在陽光下曬干，曬干以后再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反復(fù)蒸曬多次，經(jīng)過三到四次的反復(fù)蒸晾以后，就能得到色澤紅亮的梅干菜，這時的梅干菜會有誘人的香味出現(xiàn)。

5、梅干菜做好以后，可以放在陰涼通風(fēng)的地方保存，但在保存過程中，經(jīng)常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以后發(fā)生變質(zhì)，梅干菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以后才能按自己的需要去具體烹調(diào)。

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