大家好，小樂來為大家解答以下的問題，做餡餅的面怎么和才能又軟又蓬松呢，做餡餅的面怎么和才能又軟又蓬松很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、面粉中少加點鹽，增加筋性，用常溫的水不超過35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團變成米面糊稠一點，比一般的面團要軟的就可以了，用筷子調(diào)至面食品后可以自然流平的狀態(tài)。

2、不需要下手揉，也不用抹什么油，面團醒發(fā)至少兩小時，這里說的是至少這個過程就是面充分水解形成面筋網(wǎng)的過程，醒好后就會薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉面，第2天早上用，醒面基本在半天時間。

3、用的時候依然別揉，直接把它轉(zhuǎn)移到案板上，一定要放到撲面，不然會粘手，揪一塊面用手按扁包入餡，然后像包包子一樣包起來，劑子頭揪掉，用雙手來回倒讓上面的干面粉掉一些，然后直接轉(zhuǎn)移到電餅檔里，用手把它按扁按成餅，千萬不要用搟面杖。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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