大家好，小樂來為大家解答以下的問題，檸檬酸在食品中的作用，檸檬酸的作用和用途很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、檸檬酸的作用和用途：檸檬酸具有抑制細菌、護色、改進風(fēng)味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。

2、檸檬酸主要用來作酸味劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進劑、增溶劑、緩沖劑、膠凝劑、調(diào)色劑等用途。

3、檸檬酸在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低ph值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。

4、在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。

5、在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作ｐＨ調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。

6、檸檬酸在洗滌劑中性能的緩蝕性也比較突出，酸洗作為化學(xué)清洗中的一個比較重要的環(huán)節(jié)，和無機酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對比較弱，所以對設(shè)備所產(chǎn)生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強，廢液也比較容易處理，對人體不會造成危害。

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