大家好，小樂來為大家解答以下的問題，麥芽糖的制作方法及步驟簡單，麥芽糖的制作方法與步驟很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食材：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。

2、發(fā)麥芽：發(fā)麥芽最好在氣溫不高于30℃的環(huán)境中進行，在夏季最好在空調(diào)房間里面，否則沒出芽的麥子會腐爛發(fā)臭。

3、先在不銹鋼盤子里墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤濕，然后將經(jīng)過浸泡

4、6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的卷筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤。

5、以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發(fā)麥芽，由于麥芽的根系非常發(fā)達且韌性很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做墊層。

6、經(jīng)過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。

7、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發(fā)出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發(fā)酵效果。

8、將麥芽在清水中用淘籮清洗，卷筒紙與未發(fā)芽的麥粒很容易被沖洗干凈。

9、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

10、事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這里主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

11、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

12、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面，用保溫檔保溫進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜），發(fā)酵時間為6~8小時，最好不少于5個小時，否則出糖率不高。

13、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽里面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一只大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。

14、經(jīng)過6小時的發(fā)酵，米糊已經(jīng)變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時間。

15、冷卻后，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

16、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮。

17、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太大很難操作。

18、平時吃的時候，只要用筷子挑出來麥芽糖就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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