哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于蛤蜊怎么讀，蛤蠣怎么讀這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

【讀音】 蛤蜊 gé lí(gé lì) 青島人讀做 ga la（嘎啦） 因?yàn)榍鄭u地屬山東半島，所以山東半島附近地區(qū)也稱蛤蜊為ga la (嘎啦)。

　　【簡(jiǎn)介】軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。

生活在淺海底。

　　【來(lái)源】為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。

產(chǎn)我國(guó)沿海一帶。

　　【相關(guān)藥材】 蛤蜊粉　　【成分】食部100克含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，鈣37毫克，磷82毫克，鐵14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。

　　【性味歸經(jīng)】咸，寒。

入胃經(jīng)。

　　【功效】滋陰，利尿化痰，軟堅(jiān)散結(jié)。

用于癭瘤、痔瘡、水腫、痰積等。

　　【宜忌】陽(yáng)虛體質(zhì)和脾胃虛寒腹痛、瀉泄者忌用。

　　青島的獨(dú)特海產(chǎn)品是蛤蜊，青島俗稱嘎啦。

因?yàn)榍鄭u地屬山東半島，所以山東半島附近地區(qū)也稱蛤蜊為嘎啦。

　　蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要產(chǎn)于膠州灣內(nèi)，棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底，以干潮線以下產(chǎn)量最多。

其棲息于泥沙中的深度，一般都不超過(guò)自己身體長(zhǎng)度的2倍。

每逢陰歷的初一、十五，落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來(lái)解饞。

大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

　　蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。

它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。

《本草經(jīng)疏》中記載："蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開胃也。

咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。

"現(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿??；蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。

常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。

　　(《本草經(jīng)集注》)　　【異名】吹潮(《動(dòng)物學(xué)大辭典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。

　　【動(dòng)物形態(tài)】四角蛤蜊　　貝殼2片，堅(jiān)厚，略呈四角形。

殼長(zhǎng)36～48毫米，高34～46毫米，寬度約當(dāng)高的4/5。

左右兩殼相等。

殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部稍向前端。

殼面中部膨脹，向前、后及近腹緣急劇收縮，致前、后緣多少形成肋狀，小月面和楯面心臟形。

殼面生長(zhǎng)紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋。

貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環(huán)帶。

貝殼內(nèi)面灰白色。

鉸合部寬大。

左殼具1個(gè)分叉的主齒；右殼有2個(gè)排列成八字形的主齒；側(cè)齒發(fā)達(dá)，均成片狀。

外韌帶小，淡黃色，內(nèi)韌帶極發(fā)達(dá)，黃褐色。

外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍圓。

前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼磯痕稍大，近四形。

外套膜邊緣雙層，內(nèi)緣有分枝的小觸手。

水管為黃白色，末端具觸手。

足部發(fā)達(dá)，側(cè)扁，呈斧狀。

　　生活于淺海泥沙灘中，我國(guó)沿海均有分布。

　　本動(dòng)物貝殼制成的粉(蛤蝸粉)亦供藥用，另詳專條。

　　【采集】全年均可捕捉。

　　【化學(xué)成分】食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國(guó)際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。

又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

食用方法　　1.火焰蛤蜊 　　高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

　　2.芙蓉蛤蜊 　　操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

　　3.懶人蛤蜊 　　做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長(zhǎng)方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

　　4.蘆筍蛤蜊肉 　　做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。

　　5.龍井蛤蜊湯做法　　用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。

待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。

　　6.蛤蜊湯面 　　大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。

　　7.酒蒸蛤蜊 　　酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過(guò)后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。

　　8.桑拿蛤蜊 　　桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。

煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。

　　9.茄汁蛤蜊 　　少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。

　　10.蛤蜊蕓豆面 　　蛤蜊洗凈煮熟，取肉。

蕓豆?jié)L刀切成丁。

鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。

　　11.鮮蛤蜊炒雞蛋 　　煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。

鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。

　　12.麻辣蛤蜊 　　花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。

　　13.大缸烤蛤蜊 　　在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個(gè)小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無(wú)比，不加任何調(diào)料。

　　14.蛋黃焗蛤蜊 　　先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過(guò)后，放入蛋黃油中焗一段時(shí)間。

蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過(guò)程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。

　　15.蛤蜊粽子 　　嘉青齋原來(lái)并沒(méi)有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對(duì)蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了蛤蜊粽子，專門在青島市場(chǎng)銷售。

　　16.微波啤酒蛤蜊 　　啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。

　　17.蛤蜊青椒炒雞蛋 　　制法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。

將雞蛋打散加鹽攪勻。

菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。

鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。

　　18.蛤蜊土豆餅 　　將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。

　　19.油炸蛤蜊肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊，一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃。

　　20.蛤蜊柿子湯 　　將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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