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1、早期耗油的制作方法是將生蠔放在鍋里煮，直到鍋中剩下一層底湯，取汁，經(jīng)過濾濃縮后，加輔料精制而成，現(xiàn)在的耗油都是調(diào)味品做出來的，一般加有味精，還有用冬菇制造的素食蠔油。

2、蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一。

3、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

4、蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。

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