大家好，小樂來為大家解答以下的問題，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，高筋粉和低筋粉的區(qū)別很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

在超市里面，我們會看見非常多了面粉種類，比如常見的富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉等等，都是面粉為什么有這么多的分類呢？其實這是按筋度算的，若干種的面粉種類也可以歸為低筋粉、中筋粉和高筋粉，那高筋粉和低筋粉的區(qū)別是什么呢？

高筋粉和低筋粉的區(qū)別如下：

1、蛋白質(zhì)含量不同

筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。

2、外觀不同

高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。

3、用法不同

高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

以上就是高筋粉和低筋粉的區(qū)別，從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑，而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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