大家好，小樂來為大家解答以下的問題，餃子皮怎么和面配方，和餃子面的方法竅門很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、加蛋清。

餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應(yīng)該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準(zhǔn)所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，這樣包好的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

2、和面的水最好用涼水。

我們在和面的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

小貼士：如果是夏天和面，建議在冷水中加點“鹽”，可以防止面團(tuán)“掉勁”，而且也不會出現(xiàn)干結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象。

3、餳面。

面團(tuán)和好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時。面團(tuán)要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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