大家好，小樂來(lái)為大家解答以下的問題，炸茄子用面粉還是淀粉，炸丸子用淀粉還是面粉很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

炸丸子最好加入淀粉和面粉一起攪拌，因?yàn)榈矸鄄粌H可以使肉質(zhì)更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時(shí)候更不會(huì)松散。如果只用一種面粉的話，這樣炸出來(lái)的肉丸子口感很硬實(shí)，而且在炸的過(guò)程中肉丸子容易松散不成團(tuán)，所以炸丸子用淀粉和面粉加起來(lái)比較好。

在于二者的作用不同、外觀不同以及二者的成分不同。

一、面粉和淀粉二者的作用不同

1、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉，主要用來(lái)做饅頭、面食或者油炸食品。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)和味道，主要用于做湯和勾芡。

二、面粉和淀粉二者的外觀不同

1、面粉的顏色較白，但是相對(duì)于淀粉來(lái)說(shuō)，偏微黃，用手指搓揉面粉會(huì)有非常光滑的感覺。

2、淀粉則是非常的潔白，如果用手搓揉則會(huì)有一種澀澀的感覺。

三、面粉和淀粉二者的成分不同

1、面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，淀粉百分之八十為碳水化合物，百分之二十左右的水分

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