大家好，小樂來為大家解答以下的問題，黃酒是什么材料釀造的，黃酒是什么做的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、泡米。

選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗。

用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。

2、蒸飯。

將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。

要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋。

出鍋后將假打散。

再攤盤晾至28°C以下人缸。

3、前期發(fā)酵。

把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。

此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23°C左右，即可停止前期發(fā)酵。

4、壓榨。

將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加熱殺菌)。

把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。

6、過濾。

用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7、封存。

把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。

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