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寒天粉是一種多糖物質(zhì)，是將紫菜、石花菜、江蘺菜使用科學(xué)的方法提煉制成的物質(zhì)，寒天粉一般被用作于食品添加劑，因?yàn)槠浔旧淼哪绦浴⒎€(wěn)定性等特點(diǎn)，在乳化劑、凝固劑等方面都有使用，寒天粉存放時(shí)應(yīng)該保持干燥，避免接觸刺激性氣味。

1、多糖物質(zhì)

寒天粉是一種多糖物質(zhì)，又名為瓊脂粉，是將紫菜、石花菜、江蘺菜等海藻類物質(zhì)作為原料通過科學(xué)的方法提煉出的天然多糖物質(zhì)，而且已經(jīng)被美國(guó)食品藥物安全管理中認(rèn)證為安全產(chǎn)品。

2、應(yīng)用范圍

寒天粉在食品加工行業(yè)用途廣泛，寒天粉中富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，熱量比較低，而且有著凝固性、穩(wěn)定性等特點(diǎn)，在食品加工行業(yè)多用于乳化劑、凝固劑等，廣泛用于果凍、冰淇淋等食品。

3、保存方法

寒天粉在40度左右會(huì)出現(xiàn)凝膠物質(zhì)，而在85度則會(huì)逐漸融化，因此在存放寒天粉時(shí)應(yīng)該保持周圍環(huán)境干燥，將溫度保持在18到25度之間，另外將寒天粉和具有刺激性氣味的物品放置在一起。

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