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1、炒蘑菇。

食材：蘑菇，生姜，大蔥，生姜，青辣椒，生抽，食鹽，雞精，食用油，白糖，蠔油，蒜蓉醬。

（1）首先準(zhǔn)備新鮮蘑菇，用手將其撕扯成小塊狀，并裝入碗中，然后再往蘑菇中加入適量的清水，用清水將蘑菇淘洗干凈。在對蘑菇進(jìn)行清洗的時候，千萬不要用手對蘑菇進(jìn)行揉搓，容易導(dǎo)致蘑菇內(nèi)部的營養(yǎng)流失。

（2）準(zhǔn)備適量的大蔥，將其切成蔥絲備用，適量生姜切絲備用，再準(zhǔn)備適量的青椒切絲，裝入碗中備用。

（3）起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒至沸騰以后，需要把準(zhǔn)備好的蘑菇加入到開水當(dāng)中，對其進(jìn)行焯水處理。在對蘑菇進(jìn)行焯水的時候，時間控制在一分鐘左右，焯水時間不要太長，等蘑菇被焯好水以后，需要將其控干水分撈出，并放入到?jīng)鏊?dāng)中進(jìn)行浸泡，然后把蘑菇中的水分?jǐn)D干，再裝入碗中備用。

（4）準(zhǔn)備一個小碗，往小碗中加入一勺蒜蓉醬，再加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，加入半碗清水，將其攪拌均勻，做成調(diào)料汁備用。

（5）起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，等油溫加熱到６成熱以后，把準(zhǔn)備好的姜、蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。

（6）把準(zhǔn)備好的蘑菇倒進(jìn)鍋中，大火快速翻炒半分鐘，等蘑菇被炒至微黃以后，需要把準(zhǔn)備好的青椒加入到鍋中，一同翻炒。青椒翻炒斷生后，把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒入到鍋中，并用大火快速翻炒收汁即可。

2、椒鹽蘑菇。

蘑菇洗凈，擠干水分，晾干?？梢杂脧N房紙吸一下水，防止下鍋時炸油。

面粉100g，加一個雞蛋，加適量鹽，加水?dāng)嚦珊?/p>

水一點(diǎn)點(diǎn)的加，加至攪成可以掛住的糊糊狀就可以了。蘑菇倒進(jìn)面糊中，翻拌均勻，每個蘑菇都沾上面糊。

鍋中倒油，加熱。油要多放。

油溫至七成熱時，依次下入掛好面糊的蘑菇，中火炸五分鐘。炸至表面金黃，變硬之后撈出。

大火再次把油燒至七成熱，再次下入蘑菇，大火復(fù)炸一到兩分鐘撈出瀝油。

根據(jù)個人口味，趁熱加入調(diào)味料，拌均即可。

3、蒜香烤蘑菇。

蘑菇去掉底部，其他剁碎。

調(diào)味料與蒜、辣椒、香菜梗、蔥白放一起。

下玉米胚芽油，所有調(diào)味材料拌好靜置5分鐘。

蘑菇底部朝上，填上蒜香料。

在上面再淋上玉米胚芽油。

放190度的烤箱烤15分鐘。

取出后，再撒蔥花、香菜，即可食用。

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