哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于《香料調(diào)料大全》，香料調(diào)料名稱(chēng)及作用這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

1、各種調(diào)味料的作用（一）液體味料　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。

2、適合紅燒及制作鹵味。

3、　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

4、　　沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

5、　　麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。

6、腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

7、　　米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

8、　　辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱(chēng)辣醬。

9、可增添辣味，并增加菜肴色澤。

10、　　甜面醬：本身味咸。

11、用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。

12、亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

13、　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。

14、以油爆過(guò)色澤及味道較好。

15、　　芝麻醬：本身較干。

16、可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

17、　　蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

18、　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。

19、白醋略煮可使酸味較淡。

20、　　鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

21、　　（二）固體味料　　鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。

22、其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

23、　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

24、　　味精：可增添食物之鮮味。

25、尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。

26、　　發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

27、　　面粉：分為高、中、低筋三種。

28、制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。

29、用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

30、　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

31、亦可作為芡粉。

32、　　生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。

33、此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。

34、用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

35、　　小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

36、　　豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。

37、濕豆豉只要洗凈即可使用。

38、　?。ㄈ┬料懔稀　∈[：常用于爆香、去腥。

39、　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

40、　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

41、　　蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

42、　　花椒：亦稱(chēng)川椒，常用來(lái)紅燒及鹵。

43、花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

44、　　胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。

45、白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

46、　　八角：又稱(chēng)大茴香，常用于紅燒及鹵。

47、香氣極濃，宜酌量使用。

48、　　干辣椒：可去膩、膻味。

49、將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

50、　　紅蔥頭：可增香。

51、切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。

52、　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

53、魚(yú)露魚(yú)露除咸味外，還帶有魚(yú)類(lèi)的鮮味。

54、故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚(yú)露，而不用食鹽。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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