哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于皮蛋餛飩做法，餛飩做法這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

沙縣餛飩的做法餛飩的制法：1。

水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊；2。

包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。

沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。

二是皮、餡均有加堿。

皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。

三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒伞?/p>

用木槌捶打不會(huì)破壞豬肉細(xì)胞壁，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。

四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。

沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看。

做餛飩竅門調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；3、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。