哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于甲魚燒排骨的家常做法，燒排骨的家常做法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

【紅燒排骨】原料：排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 準(zhǔn)備工作：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 做法：鍋倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.提示：糖色過重，炒法還比較正宗。

如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關(guān)系。

料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。

5、排骨旁邊是鹵蛋6、排骨制作最關(guān)鍵的是火候，3分制作7分火候。

烹飪是一門文化，也是門藝術(shù)與技術(shù)。

7、千萬別勾芡。

收汁跟勾芡不一回事兒。

8、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。

像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

9、蒜，一定要放蒜。

我的心得，肉配蒜，魚配姜。

10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。

姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。

拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

1熱水肉、涼水魚。

燉肉湯時例外。

涼水、涼鍋、涼肉。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。