大家好，小樂來為大家解答以下的問題，臘魚怎么腌制和晾曬好吃，臘魚怎么腌制很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、臘魚和臘魚一樣都是用鹽腌制，選擇6斤以上的草魚，將魚背切開，劃上刀口，掏出內(nèi)臟，刮干凈黑膜。一般十斤魚放2～4兩鹽，在魚上均勻的抹上鹽，然后腌制一周左右。腌制好的魚要風(fēng)干晾曬一周左右，最后就可以放入冰箱冷凍保存。

2、臘魚和臘肉一樣都要用鹽進(jìn)行腌制。腌制的臘魚一般選擇6斤以上的草魚，鰱魚味道太腥，鯽魚太小肉也少。進(jìn)行腌制時(shí)需要將魚清洗干凈，刮掉魚鱗，從魚背部將魚切開，但不需要切斷，魚身上要斜著劃開三四條口，將魚內(nèi)臟掏出，黑膜刮干凈。

3、一般十斤魚放2～4兩鹽，將鹽、五香粉等香料一起放入鍋里翻炒后盛出進(jìn)行散熱。然后將鹽抹勻在魚上，之后魚放在缸里腌制一周左右，腌制過程中流出的血水不用倒掉。

4、在腌制三天后要將魚翻面，然后繼續(xù)腌制。腌制好的魚要用串繩子掛起來進(jìn)行風(fēng)干晾曬，一周左右后就可以將魚放入冰箱進(jìn)行冷凍，也可以將魚切成小塊再風(fēng)干晾曬三天左右，可進(jìn)行常溫保存。

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