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1、炒菜時(shí)顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。

2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。

3、這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒(méi)有很快的方法，主要靠悟性和長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。

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