大家好，小樂來為大家解答以下的問題，發(fā)酵粉和面需要放堿嗎，發(fā)酵粉發(fā)面用放堿面嗎很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

一般不需要放堿面。堿的作用是中和酸味，也就是說，面發(fā)久了有酸味的時(shí)候才需要加堿。用發(fā)酵粉發(fā)面，按照要求的時(shí)間內(nèi)，面發(fā)了是沒有酸味的，就不用放堿了，但發(fā)面時(shí)間太長，面有酸味了，還是要用堿中和一下的。

　　一般不需要放堿面。堿的作用是中和酸味，也就是說，面發(fā)久了有酸味的時(shí)候才需要加堿。用發(fā)酵粉發(fā)面，按照要求的時(shí)間內(nèi)，面發(fā)了是沒有酸味的，就不用放堿了，但發(fā)面時(shí)間太長，面有酸味了，還是要用堿中和一下的。

　　發(fā)酵粉發(fā)面需要多少溫度

　　發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2-3小時(shí)便可發(fā)酵成功。擴(kuò)展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。

　　發(fā)酵粉發(fā)面放多了會怎么樣

　　1、酵母放水里就會活化，開始繁殖從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w把面團(tuán)組織撐開一個(gè)個(gè)小孔，面包才會松軟，會黃那是肯定的，發(fā)的時(shí)間久了也會變酸。一般酵母加多了發(fā)酵會很快，發(fā)酵的時(shí)間縮短，這樣也不會有酸味，就是有點(diǎn)黃。

　　2、只會影響發(fā)酵的時(shí)間。假設(shè)酵母菌10分鐘繁殖一代，多放了一倍，只是發(fā)酵時(shí)間可以縮短10分鐘。發(fā)過了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會多一些，使得酸味變重。

　　3、酵母多了發(fā)的快，發(fā)酸了，可以放點(diǎn)面堿水揉一下。

　　4、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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