大家好，小樂來為大家解答以下的問題，紅豆腐的制作方法發(fā)霉菌，紅豆腐的制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、選料、選擇粒大飽滿，無霉?fàn)€，生長期在180天以上，干度水分不超過2--2.5%的優(yōu)質(zhì)黃豆。

2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8-10小時，夏季6-7小時，秋季8-10小時，冬季12小時以上。

3、磨漿，用石磨磨漿。

4、過濾、磨出的豆?jié){用白布濾架搖動過濾出豆渣。

5、燒漿，過濾后的豆?jié){用鐵鍋燒沸至100℃-120℃。

6、點(diǎn)漿，待燒漿溫度下降至80℃-90℃左右，用漿水點(diǎn)漿，每百斤燒漿點(diǎn)10市斤漿水。

7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內(nèi)，將點(diǎn)漿后的小豆腐裝入木箱中包裝后加蓋，用10公斤重的石頭，大概壓榨5-8小時。

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