大家好，小樂來為大家解答以下的問題，風(fēng)干鴨的正宗做法大全，蘇州風(fēng)干鴨制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料：鴨子1只，紅曲粉25克，冰糖50克，紅酒50克，醬油適量，紹酒適量，鹽適量，糖適量，花椒十?dāng)?shù)粒，八角兩個，桂皮一片，小茴香一點，蔥段十個，姜片5個。

2、做法：

（1）鴨子剁成四厘米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個小時。

（2）調(diào)料撈出，鍋內(nèi)放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發(fā)緊即可。

（3）鍋里清水煮開，將腌制鴨塊的調(diào)料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時。

（4）燜制過程中鍋內(nèi)添50克紅酒，立即加蓋防止揮發(fā)。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克，淋香油，收汁即可。

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