哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于百味雞是哪里的品牌，百味雞這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

1、制作原料 牛肺1掛，牛心5個(gè)，牛舌5個(gè)，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

2、 制作方法 牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，改為中火（保持鍋中小開(kāi)）煮至肉酥，撈起。

3、將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。

4、 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。

5、把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。

6、牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。

7、 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

8、 牛肺、牛心分別用刀剖開(kāi)，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

9、 牛舌洗凈后，入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。

10、 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。

11、將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。

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