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1、由于燃料中帶有較多的不飽和脂肪酸，在練油全過程中，燃料中的不飽和脂肪酸會遷移到油中，不飽和脂肪酸具備乳狀液性，在烹制加溫時候造成很多泡沫塑料。

2、因為不飽和脂肪酸具備吸水性，能使植物油脂水份提升，促進油脂酸敗，因而植物油務必開展精練，去除植物油脂中的不飽和脂肪酸。歷經(jīng)精練，不飽和脂肪酸成分在國家行業(yè)標準之內(nèi)的油，在鍋中不容易“出泡”。

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