大家好，小樂來為大家解答以下的問題，炸雞塊的腌制方法竅門，專業(yè)炸雞塊腌制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松。將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊。

2、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可。

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