大家好，小樂來為大家解答以下的問題，嘉興肉粽子的做法和配料，嘉興肉粽子的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。

3、金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

4、生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。

5、干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。

6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗?？梢宰杂纱钆?。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。

12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。

14、將包好的粽子放進(jìn)大號高壓鍋里。

15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

17、香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！

18、取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤里。

本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。

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