大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，打蛋訣竅，最快打蛋方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、雞蛋一定要新鮮。

要成功制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。

2、掌握好蛋的打發(fā)溫度。

掌握好蛋打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。總之你可以使用各種方法，只要把蛋的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。

3、所用工具必須很干凈。

打發(fā)蛋的整個(gè)操作過(guò)程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對(duì)保證無(wú)水、無(wú)油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。

實(shí)踐證明冰過(guò)的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來(lái)以后馬上分離效果最好。

4、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。

把分離出來(lái)的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒(méi)有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。