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不好吃。正如同農(nóng)村的俗語“驢肉香馬肉臭”中描述的一樣，馬肉有一種特殊的味道回，并不是所有人都接受這個味道答。而且馬肉的肌纖維非常的粗，甚至比牛肉的還要粗，口感太差。

相對來說，驢肉則在味道和纖維粗度上適合人們的胃口，所以馬肉被淘汰，而驢肉被推崇。甚至有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。

有一些馬肉并不是專門飼養(yǎng)的肉用型馬，而是淘汰下來的比賽用馬。這些馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。而在其他的肉用行牲畜養(yǎng)殖過程中，使用的藥物都是安全可靠的，而且有專門的部門進行管理，無需擔(dān)心食品安全的問題。

馬在歷史上屬于戰(zhàn)略物資，地位比耕種的牛還要高。在古代，馬是戰(zhàn)爭機器的一部分。而且中原地區(qū)并不盛產(chǎn)馬，因此馬就顯得更加彌足珍貴。基于歷史性因素，我國的人們就沒有吃馬肉的習(xí)慣。

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