哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于巴氏滅菌法是一種什么方法，巴氏滅菌這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

巴氏滅菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。

當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。

而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。

巴斯德受人邀請去研究這個問題。

經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)是啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。

營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。

采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。

巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。

最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。

這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。

這種滅菌法也就被稱為"巴氏滅菌法"（pasteurize） 　　巴氏滅菌法是一種濕熱滅菌法。

通常，我們有兩種做法（說法可能略有出入），一是在61.7℃~62.8℃下加熱30分鐘（低溫長時間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘（高溫短時間處理）。

如果加壓，一般效果會更好。

　　通常，我們喝的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。

工廠采來鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。

用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長時間（幾天左右，牛奶不是葡萄酒，你貯藏它作甚？）。

當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多，不過總體原則就是這樣。

　　需要指出的是，喝新鮮牛奶（我指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因?yàn)樗赡馨瑢ξ覀兩眢w有害的細(xì)菌。

另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是萬能的，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般＜4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性。

因此我們看到大街上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。

　　當(dāng)然，隨著技術(shù)的進(jìn)步，人們還使用超高溫滅菌法（高于100℃，但是加熱時間很短，對營養(yǎng)成分破壞小）對牛奶進(jìn)行處理。

經(jīng)過這樣處理的牛奶的保質(zhì)期更長。

我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多是采用這種方法。

　　當(dāng)你早上喝新鮮的牛奶時，也許不會想到，這種口福在某種程度要?dú)w功于狂犬病疫苗的發(fā)明者巴斯德，有意思吧。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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