萊蕪香腸，作為山東萊蕪地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛。其制作工藝獨(dú)特，味道鮮美，具有濃郁的地方特色。下面將詳細(xì)介紹萊蕪香腸的配方和制作方法。

主要原料

- 豬肉（后腿肉或五花肉）：2000克

- 鹽：40克

- 白糖：30克

- 五香粉：10克

- 花椒粉：5克

- 料酒：60毫升

- 姜末：20克

- 大蔥白：適量

- 香料包（內(nèi)含八角、桂皮等）：適量

- 灌腸用腸衣：適量

制作步驟

1. 選材與處理：選擇新鮮的豬后腿肉或五花肉，切成約一厘米厚的片狀，再切成小丁。大蔥洗凈切段備用。

2. 腌制：將切好的肉丁放入盆中，加入鹽、白糖、五香粉、花椒粉、料酒、姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓胖糜陉帥鐾L(fēng)處腌制至少12小時(shí)，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。

3. 準(zhǔn)備灌腸工具：將灌腸用的腸衣用清水浸泡軟化，清洗干凈備用。

4. 灌制香腸：將腌制好的肉丁裝入灌腸機(jī)或手動(dòng)灌腸器中，一邊擠壓一邊將肉丁填入腸衣內(nèi)，注意不要填充過緊，以免煮制時(shí)爆裂。每根香腸長(zhǎng)度大約為20-30厘米，完成后用繩子扎緊兩端。

5. 晾曬風(fēng)干：將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬風(fēng)干，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，避免局部過于干燥。一般需要晾曬3-7天，具體時(shí)間根據(jù)天氣情況而定。

6. 煮制：將風(fēng)干后的香腸放入鍋中，加水沒過香腸，加入香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)，至香腸熟透即可撈出冷卻。

7. 保存：煮好的香腸可以冷藏保存，也可以直接食用。如果想要長(zhǎng)期保存，可以將香腸分裝冷凍。

萊蕪香腸的制作過程雖然繁瑣，但每一步都至關(guān)重要，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能保證香腸的口感和風(fēng)味。希望以上的介紹能幫助你成功制作出美味的萊蕪香腸！

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