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豆汁口味：酸、餿。豆汁實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。豆汁有一種餿臭味，還又澀又苦的，給人感覺就像是在喝一碗放了很久、變質(zhì)了的飲品一樣，或者可以說像是在喝泔水一般，所以很多外地人都受不了，覺得這東西根本喝不成。再加上，豆汁的顏色呈灰綠色，有些外地人看著也覺得味道應(yīng)該不是很好，自然接受不了。

發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

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