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準(zhǔn)備食材：鱸魚；泡菜、泡椒、姜、蔥、蒜等。

蔥洗凈后切成蔥花；蒜去皮，切細(xì)；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切細(xì)剁碎。

鱸魚是商家打理好的，回家用清水洗一遍即可。將鱸魚身兩面毎隔3厘米長斜刀切開，均勻地抹上姜、少放鹽入味。魚肚中也要抹，腌30分鐘左右。

鍋放入食用油，開小火。將腌好的鱸魚放入鍋中煎，煎至微黃，翻面煎另一面，也煎至微黃，將煎好的帶魚全部鏟進(jìn)盤中。

鍋中留油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香。倒入150毫升左右的清水，加入花椒、白糖、胡椒粉，煮開。

將煎好的鱸魚倒入鍋中，輕輕晃動鍋，讓鱸魚均勻裹滿調(diào)料汁，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒2至3分鐘左右，關(guān)火。

撒入蔥花、雞精，再次輕輕晃動鍋，即可。

將鱸魚全部裝入盤中，湯汁也全部倒入盤中。

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