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太白粉是生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉的粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

馬鈴薯淀粉加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的黏稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。

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