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酵只有一個(gè)讀音，讀音為：jiào。

“酵”一般指“發(fā)酵”，有機(jī)物由于某些菌或酶而分解，能使有機(jī)物發(fā)酵的真菌稱“酵母菌”，亦稱“酵母”、“釀母”。

酵jiào發(fā)酵，又稱酵解。有機(jī)物由于酶或某些微生物（如真菌）的作用而分解，產(chǎn)生乳酸、酒精、二氧化碳等，也泛指一般利用微生物制造工業(yè)原料或工業(yè)產(chǎn)品的過(guò)程，能使有機(jī)物發(fā)酵的真菌叫酵母菌，有些地區(qū)將含酵母菌的面團(tuán)叫酵子。

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