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1、做法一：清蒸長壽魚用料：長壽魚、油適量、鹽少許、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油做法：1.將魚仔細的刮凈魚鱗，清洗干凈2.去內(nèi)臟和魚鰓，剪掉魚鰭。

2、為了美觀，只保留尾鰭，將魚腹內(nèi)的一層黑膜撕掉。

3、否則會很腥3.在魚身上均勻的劃上口子，方便入味和成熟4.用蔥姜絲、料酒、少許鹽涂抹魚身兩面及腹內(nèi)，腌制10分鐘。

4、將腌出的湯汁倒掉5.把魚頭和魚腹撐開，將魚立在盤子里，這樣造型比較好看6.蒸鍋燒開。

5、放入長壽魚，旺火蒸10分鐘7.蒸好之后取出，撿去蔥姜。

6、篦掉湯汁8.將蔥白切細絲，蒸魚豉油和開水按1:1混合9.將蒸魚豉油澆在魚身上，擺上蔥絲即可做法二：紅燒長壽魚用料：長壽魚、小蔥、姜片、生抽、白糖、鹽、料酒做法 1.長壽魚收拾干凈后魚身切菱形刀。

7、表面淋一點生抽，腌制片刻2.燒熱油鍋，一定要足夠熱。

8、幾乎冒煙，將魚抹干表面水份，迅速放入油鍋。

9、轉(zhuǎn)小火，以免燒焦，這時最好蓋上鍋蓋。

10、以免油濺的到處都是3.輕輕搖晃讓油沾滿魚身，切記千萬不要挪動魚，否則魚皮就不完整了4.大概煎到魚的周邊接近焦狀。

11、至少5分鐘左右，輕輕嘗試著翻轉(zhuǎn)煎另一邊差不多時間后不用再翻了，加入姜片和蔥。

12、在邊上的油中略嗆一下，還是不要翻動魚5.加入料酒，生抽。

13、白糖，適量水，大火燒10分鐘左右。

14、等到湯汁略粘稠，稍加鹽，片刻后出鍋即可做法三：油潑長壽魚用料：長壽魚、香菜、蔥姜絲、精鹽、料酒、米醋、醬油、胡椒粉、雞粉、色拉油做法：1. 長壽魚內(nèi)臟洗干凈。

15、斜一字花刀2. 用精鹽搓變魚身，蔥段墊在魚身下方，姜片放在魚身上。

16、在撒少量精鹽料酒3. 蒸鍋上汽后，將魚放在蒸鍋里，大火蒸15分鐘。

17、將原湯放入其他鍋里、加入胡椒粉、醬油、米醋調(diào)成咸鮮味道，澆在魚身上4. 再鍋中倒入色拉油加熱，將油潑在長壽魚身上5. 香菜點綴即可。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。