大家好,小訊來為大家解答以上的問題。五香蘿卜干的做法大全這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、五香蘿卜干的腌制方法一、材料:蘿卜一根，鹽少許，五香粉若干二、做法：1.蘿卜洗干凈瀝干，表皮不用去，把很臟洗不干凈的地方用鋼絲球擦幾下去掉最面上的一層。

2、2.蘿卜切成一寸長左右的細(xì)條，平鋪在竹篾筐子里通風(fēng)處晾曬3天左右。

3、3.半干的蘿卜條撒上鹽和若干五香粉使勁搓揉到稍稍出水并且五香粉均勻裹住蘿卜干表面。

4、4.蘿卜干塞入玻璃瓶，塞得緊緊的。

5、5.接下來的幾天每天都倒掉蘿卜干出的水。

6、6.密封冰箱保存即可。

7、三、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：1.青皮蘿卜或者白蘿卜都可用來做蘿卜干，青皮蘿卜的蘿卜皮厚而且韌嚼起來更脆。

8、蘿卜條不宜切太細(xì)，因為脫水和腌制會讓蘿卜干體積大大變小。

9、當(dāng)然，也不能切太粗哈，太粗不好進(jìn)味也不好嚼。

10、2.蘿卜皮吃起來脆嘣嘣，口感跟蘿卜肉不一樣，一定要留著不要去掉。

11、切蘿卜的時候最好是像切西瓜切pizza那樣切，保證每塊蘿卜條上都帶著點(diǎn)皮，這樣每條蘿卜上都有皮肉兩種不同口感，嘎嘣脆加肉綿綿。

12、3.蘿卜干曬制不能完全脫水，完全脫水了五香粉和鹽無法通過滲透壓的不同進(jìn)入蘿卜里面，味道浮在表面。

13、曬到半干半濕，蘿卜打蔫兒打彎彎就行，各地濕度不一，我們家冬天風(fēng)大，三天足夠。

14、4.一定要先曬蘿卜干后加鹽和五香粉，如果先加調(diào)料，蘿卜滲透出的水分會沖淡調(diào)料反而不得入味還搞得到處臟兮兮的。

15、晾曬后的蘿卜干，外面緊繃香脆，里面軟嫩多汁，這種口感層次是最好的，再加入調(diào)料才不會影響到口感。

16、5.加了調(diào)料后狠狠給蘿卜干按摩很重要，幫助繼續(xù)出水和入味，讓味道殺進(jìn)去。

17、五香粉不可多加，否則蓋住了蘿卜本身的清甜和特別的泥土香味。

18、鹽也不可多加，稍稍比平時吃菜的口味重一點(diǎn)就行，因為后面蘿卜出水會沖淡一些鹽味。

19、6.塞緊蘿卜干也可以幫助出水，很多地方腌菜上面都壓一塊大石頭，是一樣的道理。

20、7.蘿卜每天都會出點(diǎn)水，直到細(xì)胞內(nèi)外鹽分滲透壓平衡，這個過程大概為3天到一周時間，具體時間看氣溫和加鹽多少而定。

21、每天都倒掉滲出的水以免蘿卜干被泡軟了。

22、8.一般來說腌制三天以后就可以吃了，口感最為香脆。

23、腌制時間約長，蘿卜條越軟，到蘿卜細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡了就不怎么變了。

24、科學(xué)地講，腌制食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽第2-3天到達(dá)峰值，14天左右最低，所以，腌制兩周后的蘿卜干吃起來相對更健康。

25、9.每次取蘿卜干用干凈筷子，密封冰箱4度保存可以放很久。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。