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1、魷魚泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中開后，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋。

2、 食用方法： 魷魚在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。

3、然后將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。

4、發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。

5、當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。

6、 1》川菜--砂鍋魷魚的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

7、 【制作過程】 　　盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4》姜汁魷魚原料： 新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。

8、 18》干煸魷魚絲 特色：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

9、 原料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過程: ①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。

10、肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。

11、 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。

12、 19》川菜--干煸魷魚絲 【特點(diǎn)】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。

13、 【原料】 干猶魚一張（約150克）。

14、 綠豆芽50克、豬肉50克。

15、醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。

16、 【制作過程】 干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。

17、 2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。

18、豬肉切成二粗絲。

19、 3、炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。

20、 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

21、 25》川菜砂鍋魷魚的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長，宜冬季食用 【原料】 　　干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

22、 【制作過程】 　　盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 烤魷魚蔥花蛋 　　材料（兩人份）： 　　蛋2個(gè)，魷魚一條，蔥（切細(xì)）、酒各1大匙，鹽13小匙，砂糖1小匙，姜汁少許，面粉2大匙，沙拉油1大匙，調(diào)味汁（番茄醬2大匙、美乃滋1大匙、醬油大匙）。

23、 　　做法： 　　1．將魷魚洗凈，瀝去水分，切成3公分細(xì)長條。

24、 　　2．把蛋打散在碗中，加魷魚、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。

25、 　　3．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱1分鐘。

26、 　　4．把周圍部分往中間集中混合，再覆上保鮮膜，加熱2分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置30分鐘。

27、 　　5．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調(diào)味汁，即可食用。

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