哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于吃蠔油的好處和壞處，耗油是什么做的這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

蠔油的制作: 1.開蠔：將生長(zhǎng)成熟的蠔從海中撈起，立即運(yùn)回，用丁字形鐵質(zhì)蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。

生蠔在桶中產(chǎn)生的粘液，在煮蠔時(shí)可一起入鍋，以增加蠔油的產(chǎn)量。

2.加鹽：蠔油質(zhì)量差時(shí)，或開蠔地遠(yuǎn)離加工處，可加2%的鹽保持質(zhì)量。

3.煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進(jìn)行煮制。

水沸后投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蠔肉膠質(zhì)的溶出。

20～30分鐘后，用竹箕將蠔撈起，略加震動(dòng)使蠔身的泥沙下沉，然后倒入籮中瀝水。

將鍋內(nèi)蠔殼及雜物撈凈，取出部分蠔湯，再加入淡水進(jìn)行第二鍋煮制。

4.熱蠔取出后經(jīng)瀝水、冷卻、加鹽、干燥等過程制得蠔干。

5.洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時(shí)粘連鍋底燒焦。

6.澄清過濾：將煮蠔時(shí)未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾后，再進(jìn)行濃縮。

7.濃縮：將過濾后的蠔湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時(shí)，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達(dá)到一定濃度時(shí)?；稹?/p>

?；鸷笤阱佒型Ａ?～3小時(shí)，即為半成品。

如有條件，采用真空濃縮，則更理想。

8.改色：以上加工的產(chǎn)品，可稱為“原汁蠔油”。

由于它色澤灰暗，易分層，高度濃縮后，重金屬含量偏高，超過國(guó)際食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能作為商品直接上市場(chǎng)銷售。

因此，必須對(duì)原汁蠔油進(jìn)行改色第二次加工。

先將鐵鍋加熱，抹一層花生油。

然后放入糖加熱溶化，溫度控制在200℃以下，至糖脫水、使糖液起泡粘稠，呈金黃色后，加入水和原汁蠔油。

原汁蠔油中的加水量以稀釋后游離氨基酸的含量符合標(biāo)準(zhǔn)為原則，再加熱到90℃以上，使顏色逐漸轉(zhuǎn)變成紅褐色。

9.增稠：采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纖維素作為增稠劑，使液體不分層，并具有濃厚的外觀，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

10.增鮮：添加少量味精及肌苷酸作為增鮮劑，由于二者有相乘作用，鮮味倍增達(dá)到改善原有鮮味和增加香味的作用。

此外，加味精還有調(diào)整氨基酸態(tài)氮含量的作用。

11.防霉：加入0.1%的苯甲酸鈉防霉，以利長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)。

12.裝瓶：將蠔油裝入玻璃瓶中，加蓋密封，即為二次加工的成品。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。