關(guān)于螺螄粉居然有增臭劑？商家：每2克增臭劑可兌1公斤湯,這個(gè)很多人還不知道，今天瀾瀾給大家說一說，現(xiàn)在讓我們一起來看看哈~！

近日，成都市場(chǎng)監(jiān)管局在官方微信公眾號(hào)上發(fā)布視頻《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺螄粉店》。執(zhí)法人員突擊檢查一家月銷量高達(dá)4000多份的螺螄粉店，該店不僅環(huán)境臟亂，食材質(zhì)量堪憂，執(zhí)法人員還在后廚操作臺(tái)下發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑等。螺螄粉竟然使用增臭劑，這引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。網(wǎng)友們表示：“螺螄粉也塌房了？”還有廣西網(wǎng)友表示：“廣西人現(xiàn)身說法，在廣西吃螺螄粉真的感覺沒這么臭。”

商家、品牌回應(yīng)：沒有添加增臭劑

“我們從不用增臭劑，也不考慮用。”長(zhǎng)沙傾城螺小仙鐵道學(xué)院店老板告訴記者。他表示，螺螄粉的特殊味道來自于酸筍，而不是添加劑。“我們是一家連鎖品牌，在長(zhǎng)沙就有五六十個(gè)店，店家都在公司總部培訓(xùn)過，我們的螺螄粉都是按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、配方制作。”

知名螺螄粉品牌螺鼎記創(chuàng)始人覃中良也回應(yīng)記者稱：“不存在（使用增臭劑）。”

對(duì)于螺螄粉使用增臭劑，多家包裝螺螄粉品牌客服也作出回應(yīng)。

李子柒旗艦店客服回應(yīng)稱：“產(chǎn)品肯定都是正品，工廠的生產(chǎn)質(zhì)量和工廠環(huán)境都是通過相關(guān)部門檢測(cè)監(jiān)督的，并且產(chǎn)品也是通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，有檢測(cè)報(bào)告的，產(chǎn)品質(zhì)量都是有保障的， 這個(gè)可以放心。”

好歡螺官方旗艦店客服回應(yīng)稱：“好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國(guó)家不允許放的添加劑。我們的產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品檢驗(yàn)報(bào)告。”

臭寶旗艦店客服回應(yīng)稱：“產(chǎn)品也是通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，有檢測(cè)報(bào)告的，產(chǎn)品質(zhì)量都是有保障的。”

螺螄粉生產(chǎn)商：螺螄粉的味道來自原料和配料的腌制

“不會(huì)用到增臭劑，螺螄粉有它本身的味道。”廣西正柳螺食品有限公司負(fù)責(zé)人毛正言告訴記者，螺螄粉中常見的配菜，如空心菜、木耳、炒酸筍、酸菜、蘿卜干、酸豆角、黃花菜等，大多需要腌制而成。大家所聞到的螺螄粉“臭”，可能來源于原料和配料的腌制。

毛正言所在公司生產(chǎn)“螺螄姐”、“正柳螺”、“采螺香”等多種包裝螺螄粉，他表示均不會(huì)添加增臭劑，“也沒有聽說同行會(huì)使用此類添加劑。”

△毛正言提供的公司生產(chǎn)車間圖片

鄧女士是廣西一家粉店老板，平時(shí)也會(huì)制售螺螄粉。她向記者介紹了本地螺螄粉的做法：“湯水的主要底料是豬筒骨和螺螄，此外會(huì)加入八角、桂皮、香葉、花椒等香料制成的香料粉，還有紅油、米醋等調(diào)味品，其中香料粉和水有嚴(yán)格的配比，不會(huì)隨意加入其他東西。”她表示，店里的螺螄粉湯不會(huì)使用現(xiàn)成的湯料包，更不會(huì)使用增臭劑。”

“制作螺螄粉的紅油時(shí)，會(huì)放八角、桂皮、小蔥、洋蔥等材料，煮至金黃時(shí)撈出，等油溫降到70度放入紅油辣椒粉，這樣的紅油它本身就帶有原材料的香氣。”鄧女士說。這也是為什么廣西本地人認(rèn)為螺螄粉是香的，并不臭。

“我喜歡螺螄粉24年了！螺螄粉絕對(duì)是香的。在離開廣西前，從來都沒有想過會(huì)有人把這個(gè)味道描述為臭味。”來自廣西的黃女士是一名“資深”螺螄粉愛好者。黃女士認(rèn)為，螺螄粉獨(dú)特的味道來源于湯底和酸筍：“酸筍確實(shí)味道比較大，但是并不是螺螄粉味道的全部，有時(shí)候即使不加酸筍，也能聞到螺螄粉的香味，這是因?yàn)槁菸嚪鄣臏诎局频臅r(shí)候加了很多香料，還有螺螄。”

每2克增臭劑可兌1公斤湯，商家坦言“查得嚴(yán)最好別用”

雖然螺螄粉品牌、商家都否認(rèn)了使用增臭劑，但在電商平臺(tái)，螺螄粉的專用增稠劑卻依舊存在，從已售數(shù)據(jù)來看，這類商品有固定客戶。

一家專售螺螄粉食材的店鋪銷售一款螺螄粉湯料加臭膏，產(chǎn)品介紹頁寫著：“還在為螺螄粉不夠臭而煩惱嗎？一斤湯水只需要2克，一瓶可做1000碗粉。”產(chǎn)品頁面并沒有任何成分說明，更沒有質(zhì)檢報(bào)告。商家稱，加臭膏的主要成分是螺肉，至于質(zhì)檢報(bào)告，“收到貨后我們發(fā)給你”。

除了號(hào)稱以螺肉、酸筍等為原料的添加劑，有的添加劑甚至是濃縮的化學(xué)原料。

一家名為“食品添加配料”的店鋪銷售液體狀的“螺螄粉香精”和粉末狀的“螺螄粉增香劑”。對(duì)于增味，這兩款產(chǎn)品各有分工，產(chǎn)品介紹稱：“液體的螺螄粉香精是增加螺螄肉的腥臭味，粉末的是增加螺螄粉的香味，不腥臭。”至于產(chǎn)品的成分，完全沒有介紹，記者詢問客服，也未能得到回答。

一家名為“騰太食品配料城”的店鋪銷售各類添加劑，其中就包括“螺螄粉增香劑”，商品介紹頁稱“柳州螺螄粉正宗香味濃郁”“食品級(jí)食用香精添加劑”“增加螺螄粉獨(dú)特的香味，使香味更加濃郁，飄散更遠(yuǎn)”。一袋添加劑有1000克，商家告訴記者：“每公斤湯添加2-5克，增加螺螄粉的臭香味。”至于該添加劑是什么成分，商家卻含糊其辭，表示：“就是香精香料，食品級(jí)可食用的。”但商家也坦言：“如果查得嚴(yán)，最好別用。”

瀟湘晨報(bào)記者李姝 鄧力菲

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