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1、【由來】相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。

2、據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

3、即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

4、不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

5、因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

6、好吃公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）“市食”中的名品。

7、其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍肴。

8、但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。

9、隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。

10、明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為“北京烤鴨”。

11、隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

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