大家好,小訊來為大家解答以上的問題。鹵豬蹄的做法及配料頭條，鹵豬蹄的做法及配料這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、做法一豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。

2、味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

3、≮美食做法≯豬蹄切塊后，用水燙過取出。

4、2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鹵豬蹄有關圖片(17張)?鐘。

5、3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

6、備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

7、　1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

8、2.配方：首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。

9、復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。

10、3.加工工藝（100公斤）取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。

11、鹵制先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。

12、在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

13、?做法二材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

14、2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右.?讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。

15、?做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

16、做法：豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；1繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關火。

17、?做法四主料：豬蹄輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥調料：料酒、醬油、八角做法：將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

18、2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

19、3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

20、4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

21、?營養(yǎng)價值豬蹄美味可口、營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量很高。

22、據食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。

23、豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。

24、豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

25、?豬蹄可延緩皮膚衰老在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現皺紋。

26、而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態(tài)，延緩皮膚衰老，防止皮膚干癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿光澤。

27、漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

28、英國有美容大師觀察發(fā)現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。

29、2、豬蹄可緩解神經衰弱及失眠豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個氨基酸中就有一個甘氨酸。

30、食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，對中樞神經有鎮(zhèn)靜作用。

31、因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經的過度興奮，對焦慮及神經衰弱、失眠等有改善作用。

32、??注意事項亞硝酸鹽是肉制品加工過程中常用的添加劑，可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結合，生成亞硝基肌紅蛋白，出現較鮮紅的顏色。

33、亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能，有利于肉類制品長期儲存。

34、???亞硝酸鹽并非人體所必需,攝入過量會使血液中Fe2?+轉化為Fe3?+?,使正常血紅蛋白轉化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現中毒癥狀。

35、體內的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。

36、?1.除冰糖外的所有輔料用紗布包好?2.豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))3.用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開?4.再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)5.豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)用料主料豬蹄2個調料醬油50毫升姜8克八角3個花椒3克干辣椒10個料酒10毫升白砂糖5克小蔥2根草果2個香葉4片鹵豬蹄的做法1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可烹飪技巧豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下；2、燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底；3、豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。

37、?鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。

38、加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

39、用料豬蹄4個?大料3粒花椒大約20--30粒?鹽適量香葉3片?料酒適量黃醬60--70克?桂皮1小塊冰糖5粒?蔥半根姜5片?豆蔻3個砂仁5粒?丁香10粒醬油適量?干辣椒1個（可隨意）白芷2片?山奈5片做法將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水。

40、冷水下鍋將豬蹄焯水，然后撈出洗凈放入高壓鍋里備用。

41、花椒炒熟后和所有材料一起放入高壓鍋里，鍋里加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，中火13--15分鐘即可，能打開蓋子的時候可以看看咸淡顏色，不行可以再調整。

42、熱著吃入口即化。

43、燜至一晚涼著吃很筋道哦！最后把老湯里的調料撈干凈，然后裝入密封罐冷凍保存，下次可以當老湯使用，鹵出的豬蹄味道更贊哦，按此方法可以鹵雞爪、雞胗、雞爪、豬肘，鹵的五花肉切碎了做荷葉餅味道更不是一般的贊。

44、可以去商場買鹵料包，與豬蹄一起煮就可以了。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。