大家好,小訊來(lái)為大家解答以上的問題。杭幫菜的特點(diǎn)是什么，杭幫菜這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、杭幫菜有以下這些： 西湖醋魚，龍井蝦仁，花香藕，回鍋肉，紅燜冬瓜泥，明目苦瓜，咸蛋黃炒南瓜，東坡肉，干貝蒸肚尖，榨菜炒雞柳，生煎杭椒，栗子炒仔雞，辣子雞，清炒蘆蒿，糖醋排骨，椒鹽蝦，油爆河蝦，鹽水蝦，糖醋咕老肉，油燜春筍，油燜茄子，魚香茄子，熗油菜，熗藕片，香酥牛肉，蝦仁漲蛋，蒸雞蛋羹，螞蟻上樹，爆腰花，三鮮豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，沙鍋豆腐，酸菜魚，水煮魚，水煮肉片，豆芽炒豬肝，紅燜豬蹄，紅燜肘子，糖醋里脊，干燒里脊，魚香肉絲，八寶炒年糕，白斬雞，白切肉，老醋花生米，蒜泥黃瓜，醬炒肉絲，紅燒獅子頭，黃瓜溜肉片，鴨血豆腐煲，木須肉，韭菜螺絲肉，糖醋日本豆腐，杭椒牛柳，蒜苗炒肉絲，韭黃炒雞蛋，紅燜小土豆，青椒土豆絲，土豆肉絲，咖喱雞丁，梅干菜扣肉，西紅柿炒肉片，川香回鍋肉，芹菜肉絲，香菇青菜，炒三菇，黑椒牛柳，青椒肉絲，大盤雞，茶樹菇炒五花肉，西芹百合，粉蒸肉，松仁玉米，豆豉小排，蒿筍木耳炒肉片，辣白菜，紅燒雞翅，大蒜燒鯰魚，地三鮮，干煸四季豆，酸菜白肉，菠蘿雞片，清蒸茄條，清炒蝦仁，爆炒田螺，干煎豆腐，香菇燜雞塊，燉小牛肉，干燒對(duì)蝦，奶湯鯽魚，紅燒/糖醋帶魚，肉末粉絲煲，醋溜白菜，竹筍紅燒肉，芙蓉蛋，干鍋雞，萵筍肉片，絲瓜炒毛豆，豆芽黃花菜，家常蟮魚，宮爆雞丁，韭菜炒雞蛋，蓮藕排骨湯，西紅柿蛋湯，榨菜肉絲湯，西湖牛肉羹，冬瓜排骨湯，絲瓜蝦米蛋湯，土豆排骨湯，魚頭豆腐湯，一品豆腐湯，菠菜丸子湯，豬肝菠菜湯，冬瓜海帶排骨湯，蝦仁莼菜湯，西湖莼菜羹，豬骨湯，粉絲排骨湯，茶樹菇排骨湯，三鮮豆腐火鍋，酸菜白肉火鍋，鴨血臭豆腐鍋，鴨雜火鍋，酸辣湯 菜譜名稱 -> 清湯魚圓 所屬菜系 -> 杭幫菜 原料歸類 -> 水產(chǎn) 菜肴口味 -> 清淡 適宜季節(jié) -> 春季菜 【基本材料】?jī)赧桇~肉泥200克。

2、 熟火腿3片、熟筍3片、水發(fā)熟香菇15克、豌豆苗25克。

3、精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。

4、 【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續(xù)打至起粘性，然后靜置5分鐘，起鍋加清水，放進(jìn)魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養(yǎng)熟”。

5、稍后，加鹽、味精及豌豆苗，定味后盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點(diǎn)綴，淋上熟雞油即成。

6、 菜譜名稱 -> 五香花生 所屬菜系 -> 杭幫菜 原料歸類 -> 素菜 菜肴口味 -> 其它 適宜季節(jié) -> 無(wú)季節(jié)菜 【基本材料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉 【菜譜做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?/p>

7、 2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成. 菜譜名稱 -> 西湖醋魚 所屬菜系 -> 杭幫菜 原料歸類 -> 水產(chǎn) 菜肴口味 -> 其它 適宜季節(jié) -> 無(wú)季節(jié)菜 【基本材料】活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

8、 【菜譜做法】魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但 不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。

9、 杭菊雞絲 【原料】 雞脯肉150克，杭菊20克，水發(fā)香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個(gè)，濕生粉5克，干生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。

10、 【制法】 （一）雞脯肉剔去筋膜，洗凈血水，擠干水分，批片后切成細(xì)絲。

11、雞蛋清放在碗內(nèi)攪開，加干生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。

12、 （二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時(shí)（中間換水一次），以除去苦味，然后撈起瀝干。

13、香菇去表皮切成絲待用。

14、 （三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時(shí)，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。

15、 （四）原鍋留余油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。

16、 云耳西芹炒肉片 【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。

17、 調(diào)味料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量 【制作過(guò)程】 （1）豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻 （2）西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。

18、（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出， （4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時(shí)，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟 龍井蝦仁: 大河蝦1000克。

19、龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。

20、 制作方法: ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入生粉、味精拌勻腌2小時(shí)。

21、 ②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。

22、 ③燒熱鍋，下油，至四成熟時(shí)，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺濾去油。

23、下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。

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