大家好,小訊來(lái)為大家解答以上的問題。牛肉片怎么炒才嫩好吃，牛肉怎么炒才嫩才好吃這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、干煸牛肉絲　　原料：　　嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。

2、　　制法：　　將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

3、　　2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

4、　　附：　　油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。

5、　　煮牛肉　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

6、　　紅燒牛肉　　1。

7、牛肉切塊。

8、鍋里水燒開。

9、牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。

10、取出洗凈。

11、　　2。

12、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

13、加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。

14、中火1小時(shí)。

15、　　3。

16、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。

17、　　4。

18、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。

19、其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

20、　　5。

21、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

22、　　一定不能吝嗇火頭。

23、沒有這么酥爛就不好吃了。

24、燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味。

25、　　蔥爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

26、　　牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

27、 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

28、 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。

29、 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

30、 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

31、　　土豆燉牛肉：　　牛肉，土豆，西紅柿一個(gè)左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等　　放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個(gè)人喜好放土豆）最后放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止　　鐵板牛柳　　材料：　　新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個(gè)、青椒1/2個(gè)、紅甜椒1/2個(gè)、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

32、　　作法　　1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調(diào)在小碗中。

33、　　2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

34、　　3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調(diào)味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

35、　　山楂燉牛肉　　配方：　　山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克　　制作：　　1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

36、　　2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。

37、　　洋蔥炒牛肉　　材料:　　洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許　　腌料:　　牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許　　作法：　　1.將所腌料腌約30分鐘　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起　　啤酒燴牛肉　　原料：　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，面包75克，煮土豆500克。

38、　　調(diào)料：　　食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。

39、　　制作：　　將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。

40、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內(nèi)。

41、余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內(nèi)，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調(diào)好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

42、　　粉蒸牛肉　　主料:　　牛肉370克，大米75克。

43、　　調(diào)料:　　植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

44、　　作法:　　(1)大米炒黃磨成粗粉。

45、蔥切成蔥花。

46、豆豉剁細(xì)。

47、姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

48、　　(2)牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

49、另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

50、　　新西蘭西冷牛扒　　配料：進(jìn)口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。

51、　　調(diào)料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。

52、　　制作方法：　　先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。

53、　　2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調(diào)勻，放入碟子左上角。

54、　　3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調(diào)味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。

55、　　提示：　　西菜制作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。

56、　　2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。

57、　　3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。

58、　　煎牛扒　　原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，面粉50克　　調(diào)料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許　　烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約1小時(shí)，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。

59、　　把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)放入沾過面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。

60、余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調(diào)好口味成紅椒調(diào)味汁。

61、食用時(shí)澆上紅辣椒調(diào)味汁即可。

62、　　茄汁牛扒　　原料：　　凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆條500克。

63、　　調(diào)料：　　食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量　　烹飪方法：　　將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。

64、番茄洗凈切塊，備用。

65、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時(shí)，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。

66、食用時(shí)配上炸土豆條即可。

67、　　香辣牛肉　　原料：　　牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。

68、　　制作過程：　　將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊；　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；　　3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；　　4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

69、　　牛肉紅湯　　主料：肥瘦牛肉750克　　輔料：胡蘿卜、洋蔥、土豆　　調(diào)料：鹽、黃油、料酒、橙汁、清湯、蔥段、姜片、香葉、番茄沙司、雞精　　做法：　　將牛肉洗凈切成小方塊，用開水焯一下撇去浮沫；　　2、將胡蘿卜、洋蔥、土豆洗凈切成丁；　　3、坐鍋點(diǎn)火放入黃油，放入胡蘿卜丁、洋蔥丁、土豆丁、香葉、蔥段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟時(shí)倒入焯好牛肉，加入鹽、料酒、雞精，待開鍋時(shí)即可。

70、　　蒜片牛肉　　主料：牛里脊　　輔料：青、紅柿子椒、大蒜、雞蛋　　調(diào)料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、鹽、雞精　　烹制方法：　　將牛里脊切片上漿（加雞蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、鹽、雞精），再將大蒜、青紅椒分別切成片；　　2、坐鍋點(diǎn)火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黃色后撈出，留底油，放入牛肉煸炒，加少許淀粉和料酒，然后再放入青紅椒片，依次放入白糖、胡椒粉、鹽、雞精、老抽，出鍋前放入大蒜翻炒幾下即可出鍋。

71、　　紅燜牛腩　　主料：牛腩　　輔料：土豆、蔥頭（洋蔥）、干筍、生姜　　調(diào)料：老抽、生抽、鹽、冰糖、清湯、食用油　　烹制方法：　　將牛腩洗凈切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放適量白糖不停攪動(dòng)至糖充分化開后倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘；　　3、牛腩壓熟后，將土豆、胡蘿卜洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

72、　　芝麻茴香煲牛腩　　主料：牛腩　　輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒　　烹制方法：　　將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻搟成面、小茴香炒熟后搟成面、香菜切段、姜切末；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻后放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；　　3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開后放入牛腩，壓20分鐘左右即可打開蓋，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。

73、　　豉汁蒸牛柳　　主料：牛肉　　輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍　　調(diào)料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、淀粉　　烹制方法：　　將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入淀粉、素油上漿待用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫至3成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；　　3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鐘即成。

74、　　醋溜木須　　主料：牛里脊　　輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜　　調(diào)料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水淀粉　　烹制方法：　　將牛里脊切成片，加入少許蛋清、水淀粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；　　2、取一小碗，倒入水淀粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥姜末調(diào)成汁備用；　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟后，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調(diào)好的汁，淋香油出鍋即可。

75、　　蔥香肥牛肉　　主料：肥?！　≥o料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油　　烹制方法：　　將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用；　　2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，待水燒開后，放入姜片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮片刻至熟后撈出放入盤中；　　3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。

76、　　韭菜銀芽炒牛肉　　主料：牛肉　　輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋　　調(diào)料：鹽、雞精、蠔油、醬油、淀粉　　烹制方法：　　牛肉中加入淀粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調(diào)味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。

77、　　慈菇燜牛肉　　主料：慈菇、牛肉　　輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽　　烹制方法：　　將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發(fā)備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調(diào)味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。

78、　　金針菇木耳蒸牛柳　　主料：干金針菇、干木耳、牛里脊肉；　　輔料：短蔥段、蒜茸、小姜片；　　調(diào)料：鹽、糖、食用油、生抽、淀粉；　　做法：　　將干金針菇、干木耳用清水浸30分鐘后洗凈；　　2、將牛柳洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小時(shí)；　　3、然后將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小姜片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。

79、　　牛肉燉蘿卜　　【原料】：　　牛肉500克，白蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

80、　　【制法】：　　將牛肉洗、蘿卜塊待用。

81、　　2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香　　味，盛起待用。

82、　　3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加　　入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)　　味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

83、　　淮杞燉牛肉　　原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。

84、　　制作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。

85、山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。

86、炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。

87、炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。

88、　　玫瑰牛肉　　主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿卜150g　　配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。

89、　　方法：牛肉切細(xì)條，姜切碎，加料酒閹制　　2、玫瑰大頭菜（由于是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。

90、　　3、蘿卜切小丁　　4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大頭菜和蘿卜丁炒5分鐘，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。

91、　　魚香牛肉絲　　【特點(diǎn)】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。

92、(川菜)　　【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精　　【制作過程】　　一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。

93、另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。

94、　　二、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可.　　椰絲牛肉條　　主料：牛肉　　輔料：椰絲　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油　　做法：　　將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼；　　2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來(lái)至發(fā)粘，呈棗紅色時(shí)加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。

95、　　牛肉如何炒得鮮嫩:　　要順紋切條，橫紋切片； 　　將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；　　如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。