大家好,小訊來為大家解答以上的問題。茶多酚是什么意思，茶多酚是什么這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP。

2、其中：成分，是一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

3、其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。

4、茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。

5、 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。

6、兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。

7、2、性狀茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。

8、耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。

9、略有吸潮性，水溶液pH3~4。

10、在堿性條件下易氧化褐變。

11、遇鐵離子生成綠黑色化合物。

12、3、性能茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。

13、4種主要兒茶素化合物當(dāng)中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)。

14、茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。

15、茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。

16、對食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

17、總結(jié)：茶多酚能極強(qiáng)的清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的的功效，此外對防治心血管疾病降血脂、預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。

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