大家好,小訊來為大家解答以上的問題。qq糖的神仙吃法，qq糖這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一、制作方法和注意事項加工QQ糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。

2、溶解果膠的最簡單方法是采用高速混合機。

3、經(jīng)混合機的剪切效應(yīng)，果效成為4～8%的溶液。

4、另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。

5、為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。

6、溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。

7、2、掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。

8、這三者是互為連貫，加工時必須加以有效的平衡和控制。

9、時間包括二個方面：糖熬煮時間和澆模時間。

10、由于果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時間進行的話，那么糖的效果為最佳，同時對轉(zhuǎn)化糖的控制也有利，澆模時間也要掌握得好，這是因為酸已經(jīng)加入，時間過長，再加上溫度高，易引起糖的轉(zhuǎn)化。

11、一般澆模應(yīng)在酸加入后20～30分鐘內(nèi)完成。

12、澆模溫度不低于85℃，溫度太低易發(fā)生早期凝固。

13、二、配方原料配方1： 砂糖46公斤，檸檬酸鈉0．40公斤，葡萄糖漿（DE～40%）30公斤，水30升，果膠1.50 公斤，檸檬酸0.72公斤 香精色素適量。

14、2、原料配方2 ：砂糖，46.45公斤，檸檬酸 0.3公斤，葡萄糖漿（DE～40%）30公斤，水30升，果膠2.25公斤，香精色素適量。

15、3、原料配方3： 砂糖 45.5分，檸檬酸0.375公斤，葡萄糖漿（DE～10%）30公斤 水30升果膠，1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤，檸檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素適量。

16、4、原料配方4： 砂糖46.0公斤，檸檬酸鈉0.35公斤，葡萄糖漿30公斤，水30升，果膠1.5公斤，檸檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素適量。

17、5、注：配方內(nèi)所述果膠均采用不同種型號，選用時須加注意。

18、配方2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。