關(guān)于塔塔開，塔塔這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、塔塔粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉加上酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。

2、泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

3、在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

4、泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松劑可以相互替代使用。

5、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉。

6、擴(kuò)展資料：泡打粉的原理泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中就會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳（CO?），加上在烘焙加熱的過程中，還會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

7、至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。

8、泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

9、參考資料來(lái)源：百度百科-泡打粉百度百科-塔塔粉。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。