哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于素?zé)Z的做法與配方，素?zé)Z這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

素?zé)Z是杭州寺廟傳出的一道菜.最初制作，以蒸后煙熏而成。

后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。

色澤黃亮，鮮甜香軟,切塊食用，形似燒鵝， 所以叫素?zé)Z作法（一）原料:豆腐皮3張 白糖, 醬油 , 味精 , 芝麻油制法:1 味精、醬油、白糖加熱水調(diào)成湯汁.豆腐皮潤潮,撕下邊筋待用.2 取完整的豆腐皮2張,相互重疊平攤鋪底，將余下的豆腐皮與邊筋一起在湯汁中浸軟，平放在鋪底的豆腐皮上，折成扁條，折完，然后就讓他們靜靜地躺一會，只有湯汁的味道充分滲透進了豆腐皮，這樣做出來的素?zé)Z才會好吃上籠蒸3分鐘左右，取出.3 炒鍋下色拉油5成熱油時，放入腐皮卷條，煎炸到兩面都呈金黃色時撈出,食用時改刀裝盤上桌。

淋上芝麻油即可。

作法（二）制作過程：材料：豆腐皮三張調(diào)料：茴香，五香，八角，蘑菇精，宴會醬油，鹽、白糖適量；2、蔥花、香油少許。

做法：將調(diào)料（1）煮開后用小火燜20分鐘入味，制成調(diào)料汁；豆腐皮在溫水中浸軟，攤于桌面上，以調(diào)料汁一一涂過，然后一張接一張疊起，卷成筒形；用細棉線扎緊，上大火蒸20分鐘，拆掉棉線，切小塊，撒蔥花、淋香油上桌。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。