哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于蘭州拉面的做法配方視頻，蘭州拉面的做法和配方這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

蘭州街頭牛肉面館有幾千家，味道千差萬(wàn)別，但，無(wú)論味道好壞都注重于湯！但無(wú)所謂正宗還是不正宗，只要有人捧場(chǎng)有人喜歡，那就是真理！各家都有各家的秘方，你喜歡馬學(xué)友家的面，他喜歡蒼鷹家的面，就是這個(gè)道理。

說(shuō)實(shí)話，牛肉面是外地人吃面，本地人喝湯。

　　蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無(wú)比。

也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。

所以吃牛肉面還得去蘭州！ 　　真的還是假的懶得去爭(zhēng)了，只要做出來(lái)，你喜歡吃，那就好！ 　　牛肉面制作方法 　　原料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　制作方法 　　先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。

桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。

蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。

案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

特點(diǎn) 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。