哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于潮汕鹵鵝的做法及配料，鹵鵝的做法及配料這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

原料　　主料:鵝 2000克　　調(diào)料:醬油 50克 甜面醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 鹵汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量　　制作方法　　1.將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制幾小時。

　　2.鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。

　　3.凈鍋內(nèi)加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。

　　4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內(nèi)，食用時，將成品改刀，澆上碗內(nèi)鹵汁即可。

　　潮汕鹵鵝　　主 料：　　獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

　　做 法：　　把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。

　　2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。

　　3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。

上席時跟上蒜頭醋2碟。

　　特 點(diǎn)：　　潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。

　　香芋鹵鵝　　主料：光鵝一只重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。

　　配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。

鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。

芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。

　　做法： 鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時以上。

　　2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復(fù)2次。

熟后取出待涼，斬件。

　　3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。

　　備注：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。