哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于四川冒菜的做法最正宗的做法，四川冒菜的做法這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來(lái)看看吧！

冒菜就是麻辣燙，做法如下： 配料： （根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減） 葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 麻辣燙的制作方法配料： （根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克 制作程序： 制鹵水。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。

再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。

將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。

午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決 參考文獻(xiàn)：《四川飲食網(wǎng)》吃在四川“麻辣燙”。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助哦。